Commandez votre poisson fumé selon notre savoir-faire africain à Meaux

Fumage de poisson au feu de bois : découvrez le savoir-faire africain

Le fumage du poisson est un procédé traditionnel qui permet de conserver et d’enrichir les saveurs du poisson et du poulet. Chez Com Au Bled, nous utilisons un fumage au feu de bois pour donner un goût authentique et inégalable à nos poissons et viandes.

Découvrez les étapes clés de notre processus !

• Sélection et préparation du poisson ou du poulet

Nous choisissons des produits de haute qualité : poulet, brochet, capitaine, maquereau, silure ou poisson-chat. Chaque produit est soigneusement lavé avant d’être vidé et découpé si nécessaire.

• Salage pour la conservation et l’assaisonnement

Nous appliquons du sel sur le poisson pour plusieurs raisons.
✔️ Préserver le poisson en éliminant une partie de l’humidité.
✔️ Rehausser la saveur naturelle.
✔️ Préparer le poisson pour un fumage optimal.
Le temps de salage varie en fonction du type de poisson et de la demande du client.

• Assaisonnement du poulet :

Poivre blanc, cancan et bien d’autres épices.

• Séchage avant fumage

Après le salage, le poisson est mis à sécher pendant plusieurs heures afin de réduire son humidité. Cette étape est essentielle pour garantir une bonne prise de la fumée et un goût intense.

• Fumage au feu de bois

Le poisson ou le poulet est placé sur des grilles au-dessus d’un feu de bois contrôlé. Nous utilisons des essences spécifiques de bois pour obtenir un arôme riche et naturel.
🔥 La fumée pénètre dans la chair du poisson, lui donnant sa texture unique et son goût inimitable.
🔥 La durée du fumage est ajustée en fonction des préférences du client : fumé sec ou légèrement fumé.

• Refroidissement et conditionnement

Une fois fumé, le poisson est laissé à refroidir naturellement avant d’être mis sous vide ou emballé, selon la demande. Cette étape garantit une conservation optimale et facilite la livraison.

• Livraison

Nous assurons la livraison de vos commandes partout en France.



Chaque étape de ce processus est réalisée dans le respect le plus strict des normes d’hygiène et avec une passion pour la gastronomie africaine. C’est ce savoir-faire qui fait toute la différence ! 😋🔥